Ljetos sam si, sasvim neplanirano, kupila lijepi keramički kalup za pečenje pita. Sezona je šljiva, pa sam ga nedavno odlučila isprobati. Namijenjen je prije svega američkim pitama, ali ja sam odlučila napraviti svoju, zagrebačku. Namučila sam se tražeći recept, u svakom mi je nešto falilo ili mi je bilo nelogično, pa sam smislila svoju verziju. Za prhko tijesto pomiješajte 35 dag oštrog brašna s 12 dag šećera, vanilin šećerom, prstohvatom soli i koricom limuna. U to dodajte 15 dag hladnog putra narezanog na komadiće i stvorite mrvičastu smjesu. Nemojte mijesiti na klasičan način, lagano prstima putar utrljavajte u smjesu dok ne bude otprilike kao vlažan pijesak. U to dodajte tri žumanjka i omijesite tijesto do kraja. Dosta je zeznuto, ali fora je u tome da ga ne smijete dugo mijestiti jer ako se zagrije neće ostalo prhko. Kad sjedinite tijesto formirajte ga u dvije kugle, jednu malo veću i jednu manju. Kugle spljoštite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. Za filu vam treba oko 70 dag šljiva. Operite ih, izvadite koštice (to ćete najlakše napraviti ako šljivu zarežete na pola, skroz uokolo, pa je lagano zaokrenete, kao da otvarate čep) i narežite na četvrtine. Posipajte ih s 3 do 4 žlice šećera, dva vanilin šećera i malo ruma. Promiješajte i dodajte štapić vanilije narezan na tri dijela. Po želji možete dodati i malo cimeta, a umjesto štapića, poslužit će i aroma vanilije. Neka odstoje pola sata, a onda ih na laganoj vatri zagrijavajte nekoliko minuta dok ne ispari dio tekućine koju su pustile. Nemojte ih dugo držati na vatri da se ne raskuhaju. Šljive trebaju malo omekšati, ali moraju ostati čitave, u četvrtinama kako ste ih narezali. Radije odlijte malo viška tekućine, nego da se prekuhaju. Maknite ih s vatre i kad se malo ohlade dodajte 2 do 3 žlice gustina i sve promiješajte. Ne zaboravite prije toga izvaditi ona tri komadića od štapića vanilije. Veću kuglu tijesta razvaljate na veličinu nešto veću od kalupa, pa je namotajte na valjak i oprezno prebacite u kalup namazan putrom i posipan brašnom. Utisnite tijesto u stranice kalupa, ostavite viškove jer ćete od njih kasnije formirati rub, lagano na nekoliko mjesta izbodite vilicom tijesto na dnu kalupa, pa po njemu ravnomjerno poslažite filu. Slobodno filu od šljiva na kraju još malo zalijte tekućinom koju su pustile. Drugu kuglu tijesta razvaljate na veličinu kalupa i kotačićem za kolače izrežite trakice, otprilike 1 cm širine. Složite ih kao mrežu preko file, a na kraju još nježno prstima oblikujte rub uz cijeli kalup. Trakice i rub tijesta premažite slatkim vrhnjem (najlakše je mazati kistom) i posipajte šećerom koji će se pri pečenju lagano karamelizirati. Pecite na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Ako vam je nakon otprilike pola sata pečenja rub pite već dobio boju, prekrijte je papirom za pečenje ili aluminijskom folijom. Kad se pita malo ohladi, posipajte je šećerom u prahu. Iskreno, prilično je zeznuta izrada prhkog tijesta, zna pucati i teško ga je razvaljati. Ja ga valjam preko prozirne folije, a trakice stavljam na pitu uz pomoć lopatice za kolače. Ali vrijedi truda jer je pita izvrsna! Svi koji su probali bili su oduševljeni, pa je bilo nekoliko repriza. Pita se u keramičkom kalupu dugo hladi, pa je najbolje pripremiti je dan ranije.